Sin embargo, aunque es un ocio artesanal,  el uso de la tecnología se ha integrado en la elaboración de este producto. No obstante, la tecnología sólo debe servir para facilitar el trabajo, sin dejar a un lado la labor artesanal del panadero. El pan no es una cosa que se aprieta un  botón y sale por una ventana; es un arte que se hace con cariño, es una vivencia que tiene el panadero en cada momento, en la industria artesanal es pura sensibilidad.

Como principal sustento alimenticio de las diferentes culturas del planeta, el pan ha sido partícipe también de acontecimientos religiosos, y actualmente es un símbolo de las tradiciones de todo el orbe. Al frente de este alimento básico está el panadero, aquel artesano que se dedica principalmente a preparar y vender pan.

También puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que la separación tradicional existente entre panaderos y pasteleros se ha difuminado en las últimas décadas.

UNA PIZCA DE HISTORIA

El primer pueblo en cocinar pan fueron los antiguos egipcios, sobre el 8.000 antes de nuestra era. Durante la Edad Media, era frecuente que cada señor tuviese una panadería, que en realidad era un horno público. Las amas de casa llevaban la masa que habían preparado al panadero, quien usaba el horno para cocer el pan. Actualmente, los panaderos trabajan en diversos entornos, ya sea como empleados o como dueños de sus propias panaderías. Los panaderos ejercen en fábricas que producen pan y productos relacionados, transportados luego a numerosos puntos de ventas en una región dada. Estos incluyen normalmente supermercados, tiendas y similares.
Pequeñas panaderías independientes, principalmente negocios familiares, suelen especializarse en tipos particulares de productos.

IMPORTANCIA NUTRICIONAL

El pan es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional, pues proporciona en un aporte moderado de energía, cantidades apreciables de diversos macro y micronutrientes. Es destacable como fuente de hidratos de carbono, proteínas, bra, hierro, zinc y vitamina B1, también proporciona cantidades importantes de magnesio, potasio, niacina, vitamina B2, ácido fólico y vitamina B6.

Si valoramos la densidad en nutrientes del pan comprendemos mejor el gran valor nutricional de este alimento, que en pocas calorías permite aportar cantidades importantes de nutrientes. Este aspecto es especialmente valioso en las sociedades desarrolladas, caracterizadas por un gran sedentarismo y un escaso gasto energético, en las que los problemas de sobrepeso y obesidad son frecuentes.

En estas circunstancias el pan es un alimento especialmente valioso por aportar pocas calorías y muchos nutrientes.

También es el pan, una fuente importante de proteínas, que aunque tienen baja calidad (bajo valor biológico), puesto que no incluye todos los aminoácidos esenciales, sino que presenta niveles bajos del aminoácido esencial, lisina. Sin embargo, el consumo de pan junto con otros alimentos, especialmente carnes, pescados, huevos, que también contienen proteínas, mejora la calidad de la proteína total.

El consumo de pan con otros alimentos, de origen vegetal, como las legumbres, también permite conseguir una buena complementación de aminoácidos, aportando un alimento lo que le falta al otro y obteniéndose una mezcla proteica de mayor calidad. Todo lo dicho cobra una especial relevancia cuando se considera que el pan constituye, o debe constituir, una parte cuantitativamente destacable de la dieta del día. Es decir, puesto que el pan debería estar presente en prácticamente todas, o gran parte, de las comidas del día, desde el desayuno a la cena, su aporte va obligatoriamente a representar una fracción muy importante de las necesidades diarias.

Comparando un menú sin pan con otro que incluya pan, en todas las comidas, se puede constatar que el segundo tiene mayor calidad nutricional y permite aproximar la dieta a los objetivos nutricionales deseables.

Sin embargo, el consumo de este alimento, por consideraciones equivocadas, se hace cada vez más bajo, lo que contribuye a perjudicar la situación nutricional y el control de peso de la población.

-Pensando en la mejora nutricional: aumentar el consumo de pan contribuye a aproximar la dieta al ideal teórico, dado que en el momento actual el consumo de cereales es el que muestra mayor alejamiento respecto al aconsejado, para los diferentes grupos de alimentos. Además aumentar el consumo de pan puede ayudar a aproximar el per l calórico al recomendado (sustituyendo parte de las calorías aportadas por grasas y proteínas por las procedentes de hidratos de carbono), facilitando el cumplimiento de otros objetivos nutricionales.

-En lo que se re ere al control de peso: el incremento en el padecimiento de obesidad se debe a un desequilibrio en el balance energético asociado principalmente al creciente sedentarismo, que ha disminuido el gasto energético hasta un nivel mínimo. Pensando en el consumo de energías, es el total de calorías ingeridas lo que puede condicionar modificaciones en la acumulación de grasa corporal, sin que esté justificado el temor constatado al consumo de pan. Por otra parte, diversos estudios muestran como las personas con sobrepeso / obesidad toman más grasa y menos hidratos de carbono que los individuos con peso normal, y también se ha constatado que aumentar el consumo de cereales puede ayudar a corregir el perfil calórico de la dieta y a lograr un mejor control de peso.

PAN CASERO

■ 750 grms. de harina

■ Un vaso de agua tibia

■ 40 Gramos de levadura para pan

■ 1 huevo

■ Sal (optativo, pero lo mejora muchísimo)

■ Aceite de oliva

Paso 1

Cuando vayamos a amasar calentar

el horno a 250 grados

Paso 2

En una vasija profunda se deshace la levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con la sal. A continuación se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue de la vasija, si no fuese así se le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto más se trabaja, mejor estará el pan.

Paso 3

A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad. Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia) Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho más rápido. Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. En una media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.

Paso 4

Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda). El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando esté dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base, Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.