Investigadores del ARS (Agricultural Research Service) de los EUA
están trabajando en la elaboración de un pan blanco similar al
comercial pero que contiene un polisacárido, el beta glucano. Cuando
este producto se consume, esta fibra soluble ayuda a regular la
glucosa sanguínea y reducir el colesterol "malo", disminuyendo por
tanto el riesgo de enfermedad coronaria.

Cada porción de este pan obtiene sus 0.75 gramos de beta glucano de un
ingrediente específico llamado C-TRIM, un polvo a base de salvado de
avena y de cebada. Así, los investigadores han experimentado con dos
formulaciones de masa que contuvo harina del trigo duro rojo de
primavera, gluten,17 por ciento o 17.5 por ciento C-TRIM, y otros ingredientes para hacer pan.

La adición de C-TRIM no cambió significativamente el sabor, la textura o el volumen del pan, aunque si lo hizo un poco más oscuro. Con los niveles actuales de C-TRIM en el pan, un consumidor tendría que comer cuatro rebanadas de pan de C-TRIM cada día — el equivalente de tres gramos de beta glucano — para conseguir los beneficios sanos
potenciales de la fibra.

Otras aplicaciones  de C-TRIM, incluyen el yogur y  pretzels cubiertos con chocolate, productos que podrían fácilmente hacer disponibles mayores cantidades de beta glucano para obtener los mismos beneficios.

Fuente:

ARS Agricultural Research Service

EUA Noviembre 30, 2007

NOTA COMPLEMENTARIA:

COLESTEROL ELEVADO: Aunque no es, por supuesto, el único factor de riesgo importante, un nivel elevado de colesterol en sangre se asocia con un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiacas.

¿Cuáles son los síntomas?

Este padecimiento no produce síntomas, por lo tanto, es prudente visitar al médico con regularidad para efectuar una medición de los niveles de colesterol.

¿Cómo se trata?

Entre los medicamentos que se prescriben con más frecuencia para reducir el colesterol están los inhibidores de la reductasa de la HMG-CoA como atorvastatin (Lipitor(R)), fluvastatin (Lescol(R)), lovastatin (Mevacor(R)), pravastatin (Pravachol(R)) y simvastatin (Zocor(R)). En ocasiones se utilizan también secuestradores de ácidos biliares, como cholestyramine (Questran) y colestipol (Colestid(R)). Otros medicamentos disponibles son gemfibrozil (Lopid(R)), fenofibrate (Tricor(R)) y niacin (Niaspan(R)). En las mujeres que han pasado la menopausia, los niveles de colesterol pueden reducirse con la terapia
de reemplazo hormonal, como los estrógenos conjugados (Premarin(R)) y el estradiol (Estrace(R)).

A las personas con niveles elevados de colesterol se les recomienda que reduzcan el consumo de grasas saturadas y colesterol en los alimentos.

Suplementos nutricionales que pueden ser beneficiosos

BETA-GLUCANO: El beta-glucano es un tipo de molécula de fibra soluble derivada de la pared celular de la levadura de pan, la avena y la cebada, así como de muchos hongos medicinales como el maitake. El beta-glucano es el factor clave que da al salvado de avena su efecto reductor del colesterol. Para reducir los niveles del colesterol, la dosis de beta-glucano que se administró fue de 2,900 a 15,000 mg diarios.

TOMADO DE: http://www.alimentariaonline.com/imprimir_nota.asp?did=3850